Proposer des plats typiquement vietnamiens et authentiques. Tel est l’objectif de Mme Minosoa Rajaonary, un opérateur dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration. C’est pourquoi, elle a fait venir une formatrice en art culinaire d’origine vietnamienne, mais travaillant à Paris pour former ses cuisiniers en matière de cuisine vietnamienne pendant un mois. « Ceux-ci ont appris à préparer plus d’une soixantaine de plats vietnamiens durant leur formation. Je leur ai proposé des recettes traditionnelles qui ont été transmises de mère en fille. Cela représente d’ailleurs notre identité culturelle nationale. En outre, j’ai fait beaucoup de recherches sur les arts culinaires. Ces cuisiniers malgaches savent désormais remanier les recettes pour avoir vraiment un goût vietnamien. Et ce n’est pas dénaturisé. Ils réussissent parfaitement et sont très professionnels », a expliqué Trân Thi Minh Tâm, la formatrice vietnamienne.
« Tanà Saïgon ». « Mon principal défi est de s’adapter le plus possible avec les produits locaux pour retrouver le goût authentique, car on ne trouve pas tous les produits vietnamiens comme les feuilles et le condiment national à Madagascar. La pâte de blé et la brioche à vapeur sont faits par nous-mêmes, entre autres », a-t-elle rajouté. Le promoteur de ce projet, quant à elle, a beaucoup investi dans la formation de son personnel sur la cuisine vietnamienne pour pouvoir être professionnel en la matière. Un restaurant typiquement vietnamien portant l’enseigne de « Tana Saïgon » sera ainsi inauguré le 29 novembre prochain à Isoraka. « Je suis sûr que cela intéresse bien les Malgaches et attire surtout les touristes », a conclu Minosoa Rajaonary.
Navalona R.
