« Des établissements de restauration, notamment ceux opérant dans les régions, ont même fait un dépôt de bilan, faute de touristes », a révélé Rita Ravelojaona, vice-présidente de la FHORM.
Suite aux mesures de déconfinement progressif préconisées par le président de la République, la Fédération des hôteliers et des restaurateurs de Madagascar (FHORM) a donné le feu vert à ses membres pour prendre la décision qui leur convient face à la crise sanitaire actuelle. Certains établissements de restauration prennent ainsi du temps pour rouvrir, tandis que d’autres restaurants restent encore fermés jusqu’à aujourd’hui. En effet, « il faut une certaine organisation au niveau des ressources humaines et de la logistique. C’est pourquoi des restaurateurs tardent à ouvrir leurs établissements en décidant de commencer à redémarrer à compter de ce lundi 27 avril 2020, entre autres. Mais il y a également ceux qui ne souhaitent pas encore reprendre leurs activités, faute de visibilité à court terme », a expliqué Rita Ravelojaona, vice-présidente de la FHORM.
Marché de niche. En fait, « l’ouverture d’un restaurant entraîne immédiatement une charge fixe importante. Et si depuis le début du confinement, tous les restaurateurs n’ont pu entreprendre aucune activité, en ce moment, ils tournent peut-être à 2%. Ce n’est pas du tout rentable, d’autant plus que la situation actuelle ne nous arrange pas du tout. En revanche, il faut s’y adapter pour survivre », a-t-elle poursuivi. Il est à noter que quelques restaurateurs se lancent actuellement dans le commerce en ligne comme le « e-sakafo ». « C’est un marché de niche qui a commencé à se développer bien avant l’avènement de la pandémie de coronavirus à Madagascar. Et je trouve que cela marche plutôt bien. Par ailleurs, d’autres établissements de restauration pratiquent également des services à emporter ou des livraisons, en continuant de recevoir les commandes de leurs clients, surtout ceux qui leur ont été fidèles grâce aux spécialités de la maison, entre autres », a-t-elle enchaîné.
Système anglo-saxon. Même si l’Etat a décidé de repousser l’heure limite de toute activité à 13 heures, la vice-présidente de la FHORM a soulevé qu’il faut quand même s’ouvrir à d’autres pratiques. « Il y a sûrement un changement de marché, du moins à très court terme. En effet, les types de clientèles ne sont plus celles qui font une sortie de loisir ou celles qui se retrouvent en famille ou entre amis. Nous visons plutôt comme clients les salariés qui travaillent aux alentours du restaurant, et ce, de 7 heures du matin à 13 heures. Ou les clients qui effectuent une réunion de travail ou une réunion d’affaires. A cet effet, nous pouvons leur proposer un menu complet pour le déjeuner aux heures creuses, soit à 10 heures et demie. C’est un système qui est pratiqué fréquemment dans les pays anglo-saxons. En revanche, il a été décidé lors de la dernière discussion entre les membres de bureau de la FHORM que tous les restaurateurs qui rouvrent leurs établissements, devront effectuer une promotion de leurs offres de service », toujours d’après les explications de Rita Ravelojaona.
Secteur le plus touché. En dépit de tout cela, cette dernière a révélé que certains établissements de restauration ont mis la clé sous la porte, notamment ceux qui opèrent dans les régions, et ce, faute de touristes. « Organiser les prochaines vacances dans les sites touristiques où sont ils implantés reste également hypothétique », poursuit-elle. Il faut savoir que le secteur du tourisme est l’un des premiers pourvoyeurs de devises pour le pays. « C’est le secteur le plus touché par cette crise sanitaire qui perdure encore à Madagascar. L’Etat devra ainsi prioriser ce secteur pour pouvoir relancer l’économie en apportant plus de soutien, notamment en ce qui concerne les charges liées aux ressources humaines. En effet, bon nombre des membres de la FHORM ont essayé de maintenir les emplois pendant un mois ; tandis que d’autres opérateurs sont complètement en cessation d’activité car c’est leur trésorerie qui est affectée directement. Les restaurants représentent 75% de la chaîne de valeur au sein du secteur du tourisme », a-t-elle conclu.
Navalona R.
