Toutes les matières premières locales comme les épices et les fruits de saison sont exploitées dans toutes les préparations de recettes.
La pâtisserie Colbert suit toujours la tendance internationale. Elle ne cesse de faire évoluer sa gamme de produits en formant périodiquement son personnel. Dans le cadre d’un partenariat avec un lycée hôtelier de La Réunion, des employés de la Pâtisserie de Colbert ont ainsi suivi une formation en matière de pâtisserie pendant trois jours. Et ce sera renouvelé tous les trois mois. « J’ai trouvé un personnel très motivé qui n’a pas hésité à donner son temps pour arriver aux objectifs. Je n’ai pas pu résister à cette motivation. Nous sommes ainsi passés de 4 à 11 nouveautés de produits créés en un si peu de temps », a expliqué Olivier Husson Pirnay, le Professeur en pâtisserie au Lycée Hôtelier de La Réunion.
La mode. Notons que ces nouvelles gammes de gâteaux ont été tout de suite mises en vitrine. Et une grande partie de ces produits ont été déjà vendus. En fait, la Pâtisserie Colbert veut changer tous les gâteaux en vitrine. On peut citer entre autres, les petits gâteaux comme les pâtes à choux et le Paris-Brest revisité qui est maintenant à la mode sur le marché international. Les grands gâteaux à pièces montées pour le baptême ou le mariage ou l’anniversaire ont également connu un grand changement. « Ce sont notamment les recettes qui ont été améliorées pour obtenir un autre goût meilleur avec un autre parfum, et ce, pour un plus grand confort. Nous essayons par tous les moyens d’exploiter les matières premières locales comme les épices et les fruits de la saison dans toutes les préparations de nos recettes », a raconté Chef Claudia Raharivony, dirigeant un laboratoire de pâtisserie de Colbert.
Grande particularité. Il faut savoir que tout le personnel, y compris les chefs de laboratoire au sein de la Pâtisserie Colbert est constitué des employés nationaux ayant des compétences de niveau international. Cette pâtisserie a une grande particularité de gourmandises aux mille saveurs proposées à ses clients. On y trouve entre autres, des gâteaux à base de gingembre très prisés surtout pour les périodes d’hiver, des gâteaux faits avec des huiles essentielles citronnelles produites par elle-même, sans oublier les gâteaux à base de coco qui sont auparavant des pâtisseries de voyage.
Bref, il n’y a que du bonheur pour les fins gourmets !
Navalona R.
