L’excellence malgache s’illustre également derrière les fourneaux des plus grands événements internationaux. Depuis Paris, Bika Rabeony, chef cuisinier d’origine malgache, fait rayonner les couleurs de la Grande île au cœur même de Roland-Garros, l’un des tournois de tennis les plus prestigieux au monde.
Installé en France depuis près de 28 ans, Bika Rabeony a quitté son pays natal à la recherche d’un avenir meilleur. Aujourd’hui, il mesure le chemin parcouru avec fierté. « Dieu m’a donné la chance d’atteindre ce niveau international », confie-t-il. Après 17 années d’expérience dans le secteur de la restauration événementielle en France, il affirme être, à sa connaissance, le seul chef malgache à avoir occupé un tel poste dans l’organisation du tournoi parisien.
Durant le mois de compétition, son travail ne se limite pas à un seul établissement. Selon les besoins du jour, il peut être affecté aux restaurants VIP réservés aux invités de marque, aux espaces destinés aux joueurs et à leurs staffs, aux cantines du personnel ou encore aux restaurants accueillant les spectateurs. Chaque matin, les équipes découvrent leur affectation et doivent immédiatement s’adapter. « Ici, il faut être polyvalent et expérimenté », souligne-t-il. Dans les cuisines de Roland-Garros, l’exigence est permanente. Les menus sont élaborés par la direction gastronomique du tournoi et les chefs ont pour mission de les exécuter avec rigueur. « La moindre erreur ou une série de réclamations de clients peut avoir de lourdes conséquences. Le professionnalisme est donc une obligation quotidienne », a-t-il expliqué. Contrairement aux idées reçues, les cuisiniers croisent rarement les joueurs, les cuisines étant situées à l’écart des espaces publics. Les repas destinés aux sportifs privilégient toutefois une alimentation équilibrée, avec davantage d’options végétariennes et une utilisation limitée des matières grasses. Si Roland-Garros constitue l’un des rendez-vous les plus prestigieux de son calendrier, Bika Rabeony officie également comme chef cuisinier lors de nombreux événements d’envergure en France. Une carrière bâtie sur l’expérience et la rigueur, qui fait honneur à Madagascar bien au-delà de ses frontières.
Manjato Razafy
