Sous les hauteurs paisibles de Faravohitra, le Palissandre Hôtel & Spa a dévoilé, le 12 juin 2026, sa nouvelle carte baptisée « Liberté ». Une création signée par le chef Arison Tojo Andrianiraisantsoa, figure emblématique de la gastronomie malgache, fort de plus de 32 années de carrière.
Cette carte n’est pas un simple menu : elle se veut un manifeste culinaire, une déclaration d’indépendance qui abolit les frontières du goût. Rodée pendant deux semaines, elle est née d’un dialogue constant entre le chef, ses clients et ses pairs, transformant chaque échange en mémoire gustative.
Les assiettes jouent sur l’inattendu et l’audace : magret de canard accompagné de patate douce et de lentilles, polenta méditerranéenne parfumée à la vanille de Madagascar, ou encore alliances d’épices africaines avec des bases italiennes… Chaque plat devient un récit, chaque saveur une émotion, invitant le palais à un voyage sans passeport.
Chef Arison revendique une cuisine sincère et généreuse, où l’art culinaire se vit avant de se comprendre. De l’Arotel d’Antsirabe à l’Hôtel de France, en passant par des projets personnels, son parcours témoigne d’une passion intacte : celle d’un artisan du plaisir, explorateur des sens, qui ose casser les codes et bousculer les habitudes. Et cette nouvelle carte en est une preuve tangible et exquise de plus.
La soirée de lancement, placée sous le signe de la détente, a en tout cas marqué les esprits des invités du Palissandre. Plus qu’un dîner, elle a offert une expérience : celle d’une liberté qui se déguste à chaque bouchée.
Hanitra Andria
