« 80% des causes des intoxications alimentaires sont en lien avec la mayonnaise d’origine douteuse ou préparée dans des conditions et avec des produits tout aussi douteux : œufs cassés ou fissurés, huiles usagées, mains et/ou ustensiles sales, longue exposition à température ambiante, etc », avance le Dr Felaniaina Rajemiarimoelisoa, responsable de la surveillance des maladies d’origine alimentaire au sein du ministère de la Santé publique. Les aliments, au lieu d’être un allié pour une bonne santé devient dans ce cas, un danger. En 2014, 966 cas de toxi-infections alimentaires collectives ont été recensés. La question de la sécurité alimentaire des aliments a été, justement abordée, hier, lors de la journée mondiale de la santé à l’Hôtel de Ville Analakely.
Les intoxications et infections liées à la consommation d’aliments peu sûrs sont, pourtant, évitables dans la majorité des cas. Le respect de quelques règles relevant principalement de l’hygiène, contribuent à les éviter. Des règles traduites en « 5 clés pour des aliments plus sûrs » dont font partie l’adoption de l’habitude de la propreté, la bonne cuisson des aliments, leur maintien à bonne température, l’utilisation d’une eau et de produits sûrs, et la séparation des aliments crus des aliments cuits.
Etablissements de restauration. Les aliments vendus dans les gargotes et dans le commerce, sont également à voir de près. L’état d’insalubrité des lieux de préparation et de vente des aliments, font parfois froid dans le dos. Il en est de même pour l’hygiène des personnes qui préparent ou servent ces aliments. Il suffit de faire un petit tour du côté de certaines gargotes pour s’en rendre compte. Dans les restaurants, si la propreté des cuisines et des aliments préparés, ainsi que la qualité de ceux-ci, sont difficiles à vérifier par les consommateurs, d’autres indices (propreté de la salle, du personnel, des couverts, et de l’ensemble des ustensiles utilisés pour servir les plats), peuvent renseigner sur le respect des règles d’hygiène et de qualité des aliments. Faut-il rappeler que 2 millions de personnes décèdent chaque année dans le monde, pour des raisons en lien avec les aliments, contenant des bactéries, des virus, des parasites ou encore des substances chimiques.
Hanitra R.