En l’espace d’une année, l’association à but non lucratif Florentin a formé près d’une centaine de paysans dans la conservation de leur surplus de lait. A travers un processus simple, il s’agit d’extraire l’agent coagulant dans le lait par ajout de jus de citron. Pour au final obtenir du fromage. L’association opère principalement à Antsirabe avec près de 500 personnes formées depuis 4 ans. Depuis l’année dernière, Florentin propose une formation gratuite à des éleveurs et paysans de Sambaina Manjakandriana. Un premier essai concluant puisque 96 individus ont été formés à la fabrication de fromage au citron. Une formation dispensée sur place par Josuée et Séverine Razafiniary, des particuliers mais qui sont volontaires pour appuyer le projet. L’objectif de cette formation reste avant tout de permettre à des familles dans ces contrées lointaines d’offrir un complément nutritionnel à leurs enfants. Le fromage est riche en calcium et autres vitamines. Pour l’association, l’hygiène est primordiale pour garantir le succès du fromage. Des kits sont ainsi distribués aux paysans ayant participé à la formation afin qu’ils puissent fabriquer leur fromage chez eux. Diverses recettes à base de ce type de fromage peuvent être ainsi proposées selon les ingrédients à disposition. A noter que le sérum obtenu après séparation avec le mélange caillé ne se perd pas, puisqu’il peut servir de jus. Il suffit d’y ajouter du sucre et de l’arôme.
Hanitra R.
