C’est un grand nom de l’art culinaire que le Café de la Gare et chefs Avenue accueillent cette semaine. Ce grand chef qui a travaillé avec les cuisiniers les plus prestigieux a décidé de faire bénéficier de son expérience les professionnels malgaches. Formateur à l’école hôtelière de Fianarantsoa, il est à Tana à l’invitation de ce grand restaurant de l’Avenue de l’Indépendance.
Un parcours professionnel éloquent. Si l’on revient sur le parcours professionnel de Nicolas Milliot, on ne peut que convenir de son expertise en matière de gastronomie. Après ses études de cuisine en Belgique, il réalise son tour de France de la gastronomie, en passant dans de grands établissements comme la brasserie de Régine, le restaurant spécialisé en cuisson de viande rouge « La part du Lion » à Bordeaux ou le restaurant gastronomique « Le Dahu » de Chamonix. Il décide ensuite de transmettre sa passion aux futurs chefs de cuisine, en devenant formateur au Paraclet en Bretagne où il enseigne cuisine et pâtisserie. Il participe à différents concours de cuisine. C’est tout naturellement qu’il ouvre son propre restaurant pour partager son amour de la cuisine simple faite avec des produits frais. Il retournera ensuite à la formation pour le leader des constructeurs de fours « Rational » et il rencontrera les plus grands chefs dont il formera les brigades à l’utilisation du matériel proposé. Il part ensuite à Maurice où il deviendra professeur de cuisine et où il ouvrira une épicerie fine. Il viendra ensuite à Madagascar et il enseigne aujourd’hui au collège Saint-François Xavier de Fianarantsoa.
Un « dîner sous les étoiles » et un atelier au Café de la Gare. Chef Avenue Lounge et le Café de la Gare organisent un programme de chefs invités. C’est dans ce cadre qu’ils ont convié le chef Nicolas Milliot à travailler cette semaine auprès des cuisiniers du chef James Raharijaona. Il a réalisé hier soir un « dîner sous les étoiles » préparé sous l’angle « accord mets-vins » dans le « chefs Avenue Lounge ». De nombreux gourmets y étaient présents. Il animera un atelier de cuisine samedi prochain de 15h à 17h, qui aura pour thème « La découverte et le travail du cœur du cocotier ». Les inscriptions sont payantes.
Patrice RABE
