Après avoir appris la science culinaire de la Cheffe Mariette Andrianjaka, l’icône de la gastronomie malgache, Henintsoa Moretti la fondatrice et propriétaire du restaurant Giardino di Lorenzo, sis à Andohalo, a réalisé son propre projet dans ce domaine.
En effet, elle a écrit et réalisé une série de films documentaires intitulée « Lakozia Mitety Faritra », avec le soutien des sociétés Vitogaz et Paositra Malagasy. Le projet est conçu depuis 2019 et Henintsoa Moretti n’a cessé de le rendre viable, ce, malgré la crise sanitaire dans le pays depuis deux ans. Elle a effectué elle-même des voyages de découvertes et de passion vers les “Renibe” détentrices et dépositaires de ce savoir-faire ancestral ainsi que de ces recettes traditionnelles, qui, en passant de génération en génération, ont survécu aux influences étrangères, tout en gardant leur originalité. « Mon objectif consiste à valoriser les recherches de recettes authentiques et traditionnelles faisant la particularité de chaque région de Madagascar », d’après les explications de Henintsoa Moretti, lors du lancement de son projet « Lakozia Mitety Faritra », dans son restaurant Chez Lorenzo à Andohalo, tout récemment. C’était également une occasion de faire connaître au grand public que son établissement porte désormais la nouvelle enseigne « Haka Fy ».
Souvenirs d’enfance. Il faut savoir que l’initiatrice de ce projet avait pour ambition de sublimer l’art culinaire à sa table, depuis 2015, et ce, en décidant de promouvoir les recettes ancestrales gastronomiques de toutes les régions de Madagascar. Dans le cadre de la mise en œuvre de son projet, une série de films documentaires relatant ces différentes recettes de chaque région de l’île, passeront sur la chaîne nationale. Le premier épisode a été diffusé le dimanche 19 décembre dernier. Lors de cette première édition, la région Atsinanana était mise à l’honneur. En effet, « Ce choix a été motivé par mes souvenirs d’enfance et mon attachement particulier à Toamasina, ma ville natale. Il y a également eu de tendres mémoires et souvenirs sur les plats traditionnels de Betsimisaraka », a-t-elle exprimée.
Projet innovant. Il est à noter que les recettes qui seront diffusées dans le cadre de ce projet « Lakozia Mitety faritra », seront servies à la table de Haka Fy lors du grand buffet de Noël. Force est de faire remarquer que de nombreux invités ont assisté au lancement officiel de ce projet, tout en dégustant ces différentes recettes ancestrales de toutes les régions de Madagascar. Parmi les plats proposés, on peut citer, entre autres, les feuilles de manioc pilées aux crevettes de Vatomandry ou bien le poisson fumé aux feuilles de moringa accompagné de brèdes mafana. Le ministre du Tourisme, Joël Randriamandranto y était présent pour parrainer l’événement. En effet, l’art culinaire constitue un des produits phares qui attirent les touristes, surtout internationaux, à Madagascar, outre sa richesse en biodiversité. « C’est un projet innovant qui permettra au grand public de découvrir toutes les différentes recettes des régions de Madagascar. Notre département s’engage à soutenir une telle initiative », a-t-il conclu.
Navalona R.
