Le secteur de l’hôtellerie et restauration fait partie des grandes victimes de la crise sanitaire. Malgré le contexte difficile, Erik Koller, professionnel et passionné, bien connu dans le monde du tourisme, a repris Le Petit Verdot, en janvier 2021. Interview.
Midi Madagasikara (MM). Le Petit Verdot fêtera ses 20 ans ce 11 septembre, ce qui veut dire qu’il a traversé plusieurs crises et difficultés ayant causé la fermeture de nombreux établissements. Comment expliquez-vous ce succès ?
Eric Koller (EK). À l’instar des restaurants de type “Bouchons Lyonnais”, le Petit Verdot est avant tout un esprit convivial. Son emplacement dans une rue mythique de la capitale fait de lui une adresse connue et reconnue depuis son ouverture comme étant un bar à vin, où l’on mange simple, mais bien. Sans compter notre force première qui est d’avoir une carte unique dans la capitale, composée de 200 références de vins de toutes les régions de la France.
- Pourquoi avoir pris le risque de reprendre une affaire en pleine période de crise sanitaire ?
- L’idée de la reprise remontait bien avant la Covid-19. Il s’agissait d’avoir un nouveau défi en dehors de La Varangue – qui fêtera également ses 20 ans cette année. Je suis un grand passionné de vin et il m’était inconcevable de ne pas avoir une activité qui se rattache directement à mes études d’œnologie et à ma passion pour la gastronomie malgache et française.
- Le concept du Petit Verdot (PV) a-t-il donc évolué ?
- Le PV 2.0 c’est une déco atypique avec d’authentiques objets rustiques et vintage. Une cuisine bistronomique avec des plats composés de produits locaux frais, issus de toutes les régions de Madagascar. Nous proposons, entre autres, de savoureux escargots, de bons fromages, de la bonne viande de zébu mais aussi de mythiques desserts.
Sans compter notre cave à cigares, agencée sous forme de salon VIP.
- Selon vous, quelle est la force de cet établissement ?
- Une équipe 100% malgache ! J’ai pour fierté d’avoir une jeune sommelière formée par mes soins, mais aussi la chance d’avoir de loyaux collaborateurs qui sont à mes côtés depuis plus de 15 ans. Puis il y a ceux et celles associés à l’ouverture du PV, car ils sont à leur poste depuis le premier jour d’ouverture!
- Quel est le programme en vue pour le 11 septembre ?
- Nous allons célébrer nos 20 ans dans une ambiance musicale, chaleureuse et gourmande!
La carte de plats sera associée à une carte des vins “anniversaire” avec une découverte de vins et des offres spécifiques à la soirée. La seule manière d’en savoir plus c’est de venir. Et tout le monde sera le bienvenu samedi, amateur de vins ou non.
Recueillis par Antsa R.
