De saveur et d’histoire, le pho est le plat national des vietnamiens. A base de nouilles de riz, de viande de bœufs et d’herbes aromatiques, elle trouve sa saveur unique après une cuisson dans un bouillon de bœuf pendant une durée d’au moins huit heures. Saveurs, épices et condiments sont réunis dans ce plat préféré au Vietnam. Dans ce pays, sa consommation varie selon les régions. A l’exemple du nord qui mise sur le bouillon tandis que le sud présente la soupe avec plus de garnitures telles des herbes aromatiques, d’émincés d’oignon au vinaigre, ou encore des pousses de soja. Il est aussi possible de personnaliser le menu selon la demande des consommateurs. Du pho au poulet, au foie gras, aux fruits de mer et encore d’autres possibilités. Dans la capitale française, le pho existe surtout dans les arrondissements du 13e et 14e. Les malgaches résidants dans ce pays en sont fans et ils les appellent du « pho 13 » ou du « pho 14 », selon le quartier. A Madagascar, ce mets est désormais disponible à Tanà depuis peu, pour égayer nos papilles. A Ampandrana, le restaurant le « Pho » se spécialise dans sa production.
D.R
