Entre conviction, environnement et culture, nos assiettes racontent l’histoire de l’humanité.
- Un spectre aux mille nuances
Des temples jaïns de l’Inde aux campements de chasseurs inuits, la planète offre une incroyable diversité d’habitudes alimentaires. Certaines sont dictées par des choix philosophiques ou religieux, d’autres par la géographie et le climat. Résultat : un spectre alimentaire qui s’étend du strict végétalisme au carnivorisme pur.
Tableau des autorisés et exclus
| Régime | Végétaux | Produits laitiers | Oeufs | Poisson/ fruits de mer | Viande blanche | Viande rouge |
| Vegan | oui | non | non | non | non | non |
| Végétalien | oui | non | non | non | non | non |
| Végétarien | oui | oui | oui | non | non | non |
| Pescétarien | oui | oui | oui | oui | non | non |
| Flexitarien | oui | oui | oui | oui | oui | oui |
| Omnivore | oui | oui | oui | oui | oui | oui |
| Carnivore élargi | non | oui | oui | oui | oui | oui |
| Carnivore strict | non | parfois | oui | oui | oui | oui |
| Carnivore pur | non | non | oui | oui | oui | oui |
- Traditions culinaires : un tour du monde des extrêmes et des nuances
Vegan/Végétalien
Inde : la cuisine jaïne exclut tout produit animal… et même certains légumes racines.
Occident : plats modernes à base de tofu, seitan ou légumineuses, revisitant les classiques en version 100% végétale.
Végétarien
Inde hindoue : currys de lentilles, légumes au ghee, chapatis.
Méditerranée : fromages, légumes grillés, œufs cuisinés de mille façons.
Pescétarien
Japon traditionnel : riz, algues, poisson, fruits de mer.
Îles grecques : légumes, huile d’olive, poisson frais.
Flexitarien
Europe moderne : assiette principalement végétale, avec un peu de viande de qualité.
Omnivore
France : gastronomie variée, de la salade niçoise au bœuf bourguignon.
Afrique de l’Ouest : plats mêlant céréales, légumes, viande ou poisson (thiéboudienne, maffé).
Carnivore élargi
Argentine : l’asado, temple de la viande rouge, avec quelques légumes en accompagnement.
Carnivore strict / pur
Inuits : poisson cru ou fermenté, mammifères marins, gibier arctique.
Mongols nomades : lait, viande, bouillons, abats… et très peu de végétaux selon la saison.
- Choix ou contrainte : quand la nature décide pour nous
L’alimentation d’un peuple est rarement un hasard. Dans les régions fertiles, les régimes se sont naturellement tournés vers les fruits, légumes, céréales et légumineuses, complétés par quelques apports animaux. Dans les environnements hostiles — banquise, steppes arides, déserts —, la survie dépend surtout de la chasse, de la pêche ou de l’élevage.
Aujourd’hui, la mondialisation offre une liberté inédite : on peut emprunter aux traditions des quatre coins du monde, mêler inspirations, ou inventer son propre équilibre. Mais derrière chaque choix, il reste une histoire : celle de nos ancêtres qui, eux, mangeaient avant tout ce que la nature voulait bien leur offrir.
En conclusion, qu’on soit vegan militant, amateur de poisson ou carnivore assumé, chaque régime reflète à la fois une identité personnelle et un héritage collectif. Nos assiettes sont des cartes postales vivantes, envoyées par l’histoire, la culture… et parfois, par la géographie.
