Les poissons frais sont très prisés dans la Capitale, pour les caractéristiques des éléments nutritifs qui les composent, sans parler du goût exceptionnel reconnu par les consommateurs. Mais durant la crise, la demande a fortement baissé. La reprise commence à reprendre, selon Antsa Ranjatoson de l’association Toky Mada.
La relance de l’offre de poissons frais n’est pas uniquement engendrée par la sortie de crise. « Nous entrons dans le troisième trimestre de l’année scolaire. Ce sont surtout les étudiants et les personnes qui font beaucoup d’exercices intellectuels et physiques qui ont le plus besoin de poissons frais. Les médecins prescrivent ces produits pour bon nombre de leurs patients », a expliqué Antsa Ranjatoson. En effet, les poissons rouges et dorés commencent à être vendus. Durant la crise, il était difficile d’avoir ces espèces de poissons, à cause de la baisse du pouvoir d’achat des consommateurs. « Les produits que nous vendons frais sont des poissons qui vivent à 300m de profondeur dans la mer. Cela assure une qualité du produit, car dans cet environnement, l’eau n’est pas polluée. Cependant, certains poissons comme les rouges vivent plus loin. Il faut plus d’efforts et plus de moyens pour les avoir. Cela augmente les coûts. C’est pour cela que les pêcheurs n’ont pas pêché ces poissons, face à la dégradation du pouvoir d’achat des consommateurs à Madagascar. Mais maintenant, la situation revient à la normale », a affirmé le poissonnier.
Chute des ventes. Dans le cadre d’une coopération entre Madagascar et l’OFCF du Japon, pour l’amélioration de la nutrition dans la Grande-île, un projet de commercialisation de poissons frais a été lancé. Les poissonneries Toky d’Ambohijatovo et d’Ivandry en sont les fruits. Avant la crise, cette poissonnerie avait plus de 1 400 clients qui reviennent périodiquement. Avec la crise, ce chiffre est descendu à 250. « Le projet appuyé par le Japon est déjà achevé, mais les experts de l’OFCF sont toujours en contact avec nous pour des conseils et appuis techniques. Ils ne pensaient pas que nous allions surmonter la crise. Mais nous avons réussi grâce à l’austérité et au maintien de la qualité », a noté Antsa Ranjatoson. De leur côté, les consommateurs savent déjà faire la différence entre un poisson frais et un poisson congelé. A noter que la plupart des clients de la poissonnerie Toky sont les grands restaurants et les étrangers. « Cela n’est pas lié au prix, car certains de nos produits sont vendus à 3 500 Ariary le kilo. En fait, ces catégories de clients sont tout simplement les plus informés sur les avantages que procurent les poissons frais », a souligné le gérant de la poissonnerie Toky.
Optimiser. Pour les connaisseurs, à chaque espèce de poisson est prévu un mode de cuisson. Les poissons rouges ou dorés ont plus de crème, les gris sont surtout bons pour les grillades, etc. D’après Antsa Ranjatoson, la cuisson du poisson doit se faire entre 10 et 15 minutes, pour optimiser les apports nutritifs. Il a ajouté qu’avec un mode de conservation approprié, un poisson frais peut être conservé pendant 5 à 6 jours. Après ce délai, il faut le congeler. Par ailleurs, avec cette grande relance, la poissonnerie Toky a décidé d’ouvrir même les jours fériés qui ne tombent pas à un dimanche. En outre, une troisième poissonnerie Toky ouvrira ses portes à Talatamaty, la semaine prochaine.
Antsa R.
