Originaire de Toulouse en France, après avoir fait ses armes et lettres de noblesse dans des palaces et restaurants étoilés Michelin, entre autres Jardin des Sens trois étoiles Michelin, La Ferme de Bernadou deux étoiles Michelin, Chef Ludovic Spieser est actuellement installé sur l’Ile de la Réunion et est professeur titulaire au Lycée Hôtelier de la Renaissance. Il est de passage à Madagascar au Kudeta.
Ami des Chefs de Madagascar, il vient une semaine au restaurant KUDéTA Isoraka pour une formation et partager avec Chef Rudy (KUDéTA) trois menus gastronomiques du jeudi 10 mars au samedi 12 mars. Pourquoi il est avec Kudeta ? « avec Chef Rudy, on s’est rencontré lors du Salon du Goût et on s’est lié d’amitié. Alors on a décidé d’organiser avec Chef Ludovic et Johann une petite formation ainsi que des menus gastronomiques dans la semaine du 07 au 12 mars ». Son choix de devenir chef est une longue histoire de famille venant des grand-mères et même arrière grand-mères. « Une tradition familiale du bon vivre qui m’a suivi ».
Sa spécialité est la cuisine contemporaine en respectant les produits, en travaillant des produits simples en leur donnant une valeur ajoutée. Chef cuisinier, il aime bien manger « bien sûr, je suis un grand épicurien. En tant que Toulousain, je ne prends pas de risque en dévoilant que c’est le cassoulet ».
Chef Ludovic Spieser a comme idole Michel Bras « c’est un chef cuisinier, un peu artiste, qui a révolutionné la cuisine dans les années 80/90 en lançant le concept de nouvelle cuisine avec le respect des produits, du bien-être, l’abandon des matières grasses et la présentation des assiettes ».
Pour lui, les journées sont longues « on ne compte pas les heures quand on aime ce que l’on fait mais en moyenne entre 14 et 15h avec le sourire ». Célibataire (petit rire) « ou comme disent les jeunes, en couple, mais c’est compliqué », sa passion reste pour le moment la cuisine qu’il partage avec les Malgaches.
Toutefois, notre portrait du jour est un éducateur en rugby, un secouriste aussi. Il joue au golf, au squash, fait de la planche à voile, du surf et de la plongée en apnée. Il est aussi enseignant dans un lycée hôtelier à Saint-Paul à La Réunion. Côté Madagascar, il a déjà partagé ses connaissances avec plusieurs personnels et cadres de cuisine à l’hôtel Colbert, La Varangue, Panorama, Le Louvre, Le Relais des Plateaux ainsi que sur nos côtes.
Anny Andrianaivonirina
