Après un mois de fermeture, les gargotes et les restaurants ont obtenu de l’Etat l’autorisation de rouvrir leur commerce pour une demi-journée. Une nouvelle bien accueillie au départ, mais qui, au moment de la reprise, s’est avérée difficile à vivre en raison de la réticence de la clientèle.
La méfiance de la clientèle est justifiée, puisque la maladie à coronavirus n’est pas totalement endiguée. Et comme elle se transmet par la salive, le risque de contamination est assez élevé dans les restaurants, et surtout les gargotes implantées dans les quartiers ayant enregistré des cas contacts. « Ne voyez-vous pas comment est effectuée la corvée de vaisselle dans les gargotes ambulantes ? Les assiettes sont plongées dans un seau rempli d’eau, rincées à la va-vite, et c’est cette même eau usée qui accueille les prochaines vaisselles. Je sais que beaucoup de personnes mangent auprès de ces marchands. Pour ma part, je ne suis pas encore prête à me lancer en raison de la menace de cette maladie du coronavirus », a déploré Elyse, pourtant fervente cliente des gargotes avant l’arrivée de cette épidémie. Rappelons qu’avec ou sans Covid-19, la manière de travailler de certains restaurateurs est restée la même, sans aucune considération des règles d’hygiène basiques. De toute manière, les contrôles sanitaires sont rares et la seule chose que les gargotes auraient à craindre est le mécontentement de quelques clients jugés difficiles.
Ouvertes durant la période de confinement, des gargotes ont passé outre les mesures sanitaires imposées à Antananarivo durant les 30 jours précédents. Malgré l’interdiction d’ouvrir, les commerçants de « mofo gasy », de soupes et de salades de pommes de terre ont fait la sourde oreille durant le confinement partiel. Bien enfouis dans les quartiers, ces marchands ont pu nourrir leurs clients habituels. Fort heureusement, aucun cas de coronavirus n’a été enregistré chez ces personnes. Toutefois, ce serait mentir de dire que tous les marchands se sont rebellés, car il y a bien eu ceux qui ont respecté les recommandations de l’Etat et qui en ont souffert comme tout le monde. Maintenant que ces gargotes sont rouvertes, elles se rendent compte que la situation est difficile. « Le point focal de ce marché est le déjeuner. Or, comme le déconfinement est partiel et que les gens rentrent chez eux avant 13h, la clientèle se fait rare, voire inexistante. Aussi, la seule façon d’espérer un peu de bénéfices est de miser sur le petit-déjeuner, difficile mais nous devons faire avec », a expliqué un restaurateur qui a dû reprendre à zéro son marché après un mois de silence total.
Anja RANDRIAMAHEFA
