Durant la fête de fin d’année et le 1er jour de l’an, bon nombre de foyers malgaches utilisent la mayonnaise pour agrémenter leurs préparations culinaires. Or, mal faite, cette sauce peut devenir dangereuse pour la santé et intoxiquer toutes les personnes qui la consomment. Pour prévenir une intoxication alimentaire collective, le ministère de la Santé publique vient de publier un guide en ligne pour faire convenablement de la mayonnaise chez soi. Ainsi, le ministère recommande l’utilisation d’un œuf de poule frais. Attention à ne pas laver les œufs, les frotter délicatement avec un chiffon suffit amplement pour les nettoyer. Puis, concernant l’huile à utiliser, il vaut mieux privilégier l’huile fraîche qui n’a pas encore servi et qui n’est pas périmée. Ensuite, pour la préparation proprement dite, faire tourner la mayonnaise dans un endroit propre, éloigné de toute source de chaleur mais aussi de l’humidité. Les ustensiles tout comme les mains doivent être bien nettoyés avant de préparer la sauce. Une fois la mayonnaise bien montée, il faut la recouvrir avant de la ranger dans un réfrigérateur. A noter que la conservation ne doit excéder les 24 heures dans le réfrigérateur et 6 heures à un autre endroit. En procédant de cette manière, on peut éviter l’intoxication alimentaire provoquée par la mayonnaise, un phénomène très courant à Madagascar durant les périodes de fêtes.
Recueillis par Anja RANDRIAMAHEFA
